做蛋糕的方法和步骤 蛋糕的制作方法及配料 蛋糕的烘焙

用料:  奶油奶酪125克 鸡蛋3枚 低筋面粉15克 玉米淀粉10克  牛奶50克 黄油30克 糖45克 柠檬汁几滴  做法:  1.奶油奶酪掰碎,加入牛奶,隔水搅拌至完成融化无颗粒状。  2.此时加入黄油继续搅拌至完全融合。  3.鸡蛋分

用料:


  奶油奶酪125克 鸡蛋3枚 低筋面粉15克 玉米淀粉10克

  牛奶50克 黄油30克 糖45克 柠檬汁几滴

  做法:

  1.奶油奶酪掰碎,加入牛奶,隔水搅拌至完成融化无颗粒状。

  2.此时加入黄油继续搅拌至完全融合。

  3.鸡蛋分离蛋黄与蛋清,此时往盆中加入蛋黄,要一颗颗地加,先加入一颗,拌匀,再加下一颗。

  4.玉米淀粉与低筋面粉过筛加入。

  5.拌匀顺滑无颗粒状态。

  6.此时处理蛋清,用电动打蛋器打至有鱼眼泡时,加入糖。

  7.继续打发蛋清,直到提起打蛋头,上面挂着一个小弯钩。


  8.取一半蛋白霜加入蛋黄糊中拌匀,再把拌匀的蛋黄糊倒回蛋白霜中,拌匀。

  9.模具事先用黄油在内壁抹一圈,因用的是活底模具,所以底部要包锡纸,防止烤制的过程中,有水份进入,接着倒入模具,震几下,把大气泡震出。

  10.烤箱预热好后,往烤盘中加入热水(无需滚开的水),把模具送入。

  11.上下火165度,60分钟,下层。

  12.烤好后,趁热脱模,完全冷却后,入冰箱冷藏4个小时,口感更棒。

蛋糕的制作方法及配料 蛋糕的烘焙 扩展

材料

原味戚风8寸三片,椰蓉,手指饼半包,星星糖,银珠糖

做法

1.戚风蛋糕一片抹上打发的奶油,再撒上些葡萄干,放上第二片戚风,也抹奶油和撒葡萄干,最后放上第三片戚风即可。

2.把打发的奶油抹在整个蛋糕上,上面和四周都尽量抹平,

3.把手指饼一掰为二,长短随意,装饰在蛋糕四周,最后用缎带系好,

4.蛋糕表面撒上椰蓉,撒到看不到奶油为止,

5.分别撒上银珠糖和星星糖即可。

蛋糕的制作方法及配料 蛋糕的烘焙 扩展

焦糖吉士蛋糕

主料: 白砂糖50克,纯牛奶1000克,吉士粉20克,桃李面包5片


1. 先把白沙糖放到锅里融化,然后倒进圆形的锅里,电饭锅里就行


2. 牛奶倒进另一个锅里,把吉士粉用温水融化搅拌均匀,倒进牛奶锅里,然后把面包用破壁机绞碎,分次少量的倒进牛奶锅里

搅拌成像这样的面糊状,倒进白沙糖锅里铺平


用锡纸把锅口封住,然后蒸锅里加入适量的水,蒸40分钟就好了

蛋糕的制作方法及配料 蛋糕的烘焙 扩展

鸡蛋 3个


色拉油 35克


低筋面粉 50克


牛奶 40克


细砂糖 50克


柠檬汁或白醋或香草精 几滴


玉米淀粉 5克


以上是6英寸戚风蛋糕配方


做法步骤


1、1、蛋清蛋黄分离,向蛋黄碗中加入牛奶、玉米油(轻轻摇动碗,让牛奶和玉米油包裹住蛋黄,防止蛋黄暴露在空气下结皮影响口感)


2、2、打发蛋清,分3次加入细砂糖。(最后一次加糖把玉米淀粉一起加入)打发至插入一根筷子不会倒就可


3、3、低筋面粉过筛加入蛋黄碗搅拌均匀


4、4、分1/3蛋白霜到蛋黄碗刮刀搅拌均匀后倒入蛋白碗里切拌手法拌匀


5、4、将面糊离模具15cm高倒入(7分满就可)刮刀抹平表面,轻摔模具震出大气泡,牙签戳破表面小气泡或直接画圈圈,进预热好的烤箱160度烤35分钟左右 5、烤好的蛋糕从桌子上方15-20cm高摔一两下,震出蛋糕里的热气,然后倒扣至完全放凉再脱模一定要倒扣哟,否则蛋糕底部口感会不好哟

蛋糕的制作方法及配料 蛋糕的烘焙 扩展

6寸戚风蛋糕配方:鸡蛋(50g左右)3个、低筋面粉50g、牛奶30g、植物油30g、细砂糖45g

8寸戚风蛋糕配方:低粉100克,牛奶65克,鸡蛋4个,玉米油50克,蛋清糖25克,蛋黄糖60克,盐1克,米醋3克两个盆都要干净无水无油,蛋清中不要有蛋黄的存在。

做法

1.牛奶,25糖,油,搅拌混合,加入过筛的面粉,划井字混合至无颗粒。

2.蛋清蛋黄分开,蛋黄放入面粉盆中,井字混合均匀。

3.烤箱预热,120度,蛋清加入盐醋,高速打发出大泡时加入20克糖,打出细泡时再加入20克糖,发出稳定纹路时加入最后20克糖,之后换中低速打至硬性发泡,也就是慢慢提起打蛋器可以形成短小坚挺稳固的小尖角。

4.混合时先划井字,再翻,再转盆,蛋清分三次混合,每次放入三分之一的蛋清,看不到明显白色蛋清和颗粒就混合好了。

从高处将蛋糕糊倒入模具,模具一定是脱底不沾的,震荡两次,逼出大气泡,送入烤箱。烤一小时。烤制温度要不断地在与自家烤箱慢慢磨合过程中调整

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评论列表

  • 陈德昌
    陈德昌 2024年04月20日

    做蛋糕的方法和步骤 蛋糕的制作方法及配料 蛋糕的烘焙写的如何?

  • 陈德昌
    xSNq 2024年04月20日

    用料:  奶油奶酪125克 鸡蛋3枚 低筋面粉15克 玉米淀粉10克  牛奶50克 黄油30克 糖45克 柠檬汁几滴  做法:  1.奶油奶酪掰碎,加入牛奶,隔水搅拌至完成融化无颗粒状。  2.此时加入黄油继续搅拌至完全融合。  3.鸡蛋分

  • 陈德昌
    So5z 2024年04月20日

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  • 陈德昌
    UcYX 2024年04月20日

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  • 陈德昌
    8crM 2024年04月20日

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